膠凝(gelation)

溶膠體系當其所處的物理化學狀態改變(如加熱或冷卻)或加入電解質時，體系失去穩定性而形成凝膠的過程。一般親水溶膠當它們受到冷凍、陳化、濃縮或加入電解質時容易發生膠凝，而憎水性的疏水溶膠，只發生聚沉而不發生膠凝。膠凝作用形成的凝膠的性質介于固體和液體之間，因此有的稱為凍膠，也稱為軟膠，它是一種具有一定結構的凝膠，內部含有大量的液體。發生膠凝作用要有如下的條件：(1)膠體粒子具有不對稱形狀，有利于生成網狀結構；(2)分散相要有足夠的濃度；(3)所用的凝膠劑濃度要適當，使粒子有一定的去溶劑化程度，這樣才能使溶膠形成具有一定網狀結構的凝膠。